headerphoto

Data Penelitian Universitas Pendidikan Indonesia

KAJIAN PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG KENTANG PRA MASAK TERHADAP KARAKTERISTIK BISKUIT BALITA

Kode : 1379/T
Jenis Penelitian : Dosen Muda
Metode Penelitian : SURVEY
Tahun Penelitian : 2014
Sumber Dana : BOPTN DIKTI
Fakultas : FAKULTAS PENDIDIKAN TEKNOLOGI DAN KEJURUAN
Peneliti -
-
Abstrak Biskuit balita adalah makanan pendamping asi yang diberikan pada balita untuk membantu memenuhi kebutuhan gizi. Pembuatan biskuit balita dapat dilakukan dengan mensubstitusi terigu dengan tepung umbi karena tidak dibutuhkan pengembangan maksimal. Tepung kentang mengandung pati resisten tipe 2 yang tahan terhadap enzim pencernaan tubuh sehingga berfungsi sebagai prebiotik. Pemanasan kentang dapat meningkatkan kandungan prebiotik. Penggunaan tepung kentang pra masak pada pembuatan biskuit balita diharapkan meningkatkan kandungan prebiotik sehingga membantu menjaga fungsi saluran cerna balita. Penelitian mengenai pengaruh penggunaan tepung kentang pra masak pada pembuatan biskuit balita akan dilaksanakan dengan metode eksperimental dengan rancangan Petak Terpisah (Split Plot Design) dengan dua faktor yaitu cara modifikasi tepung kentang dan tingkat substitusi tepung kentang pra masak yang digunakan. Hasil analisis organoleptik menunjukkan tidak ada interaksi antara cara modifikasi tepung dengan tingkat substitusi tepung kentang modifikasi. Cara modifikasi perebusan dan pengukusan dengan tingkat substitusi 30% masih bisa diterima panelis.
Kata kunci :
Download File KAJIAN-PENGARUH-SUBSTITUSI-TEPUNG-KENTANG-PRA-MASAK-TERHADAP-KARAKTERISTIK-BISKUIT-BALITA.doc